株式会社美食工房

オーナーシェフとして経営していたレストランを、経営難により廃業。「なぜ、こだわりの店ほど生き残れないのか？」という問いを胸に、外食産業を支える側へ回ることを決意。仲間とともに「小さなレストラン専門農家 信州ゆめクジラ農園」を設立。

独自のコンセプトが評価され、マイナビ主催「GOOD AGRI AWARD 2018」ソーシャル部門にて最優秀賞を受賞。農業と地域社会の新しい関わり方を提示する。

新型コロナウイルスの影響で、取引先飲食店の半数以上が廃業。売上は8割減という壊滅的な危機に直面。契約農家を守るため、一般家庭へ販売（EC）に挑戦しヒットするも、物流体制の限界から撤退。 「生き残る道」として外資系ラグジュアリーホテルへ飛び込み営業を開始。その品質と提案力が認められ、窮地を脱すると同時に、現在の法人（株式会社日本レストラン野菜生産者組合）を設立。

猛暑による日差しで、カボチャの肌が荒れる被害が多発。味は最高品質ながら、見た目の問題で大量廃棄の危機に。取引先ホテルからの「ピューレにして冷凍してくれれば全量買う」という一言が突破口となり、加工専門の協力会社と提携。「畑のロスをなくし、厨房の手間を減らす」という、現在の「美食工房」のモデルが確立される。

自社の経営だけでなく、地域全体の課題解決へ。長野県茅野市の「地域おこし協力隊（業務委託型）」として着任。「茅野市農産物マーケティングプロデューサー」として、外資系ラグジュアリーホテルのスタッフを畑に招き「種まき」から関わってもらうプログラムを構築。また、シェフを招聘した高齢農家向けの料理教室も開催。 これらの活動は、ホテルとの「特別宿泊プラン」や「特設野菜ビュッフェ」の実現へと結実し、地方の農業を輝かせるためのコンサルティング業務としても大きな実績を残す。

「虹色野菜」として再び家庭へ届ける準備が整い、約8年続けてきた「信州ゆめクジラ農園」から屋号を「虹Veggie」へ改名。 同年、愛うさぎの急死をきっかけに「うさぎの健康には生野菜が不可欠」であることを学ぶ。 レストランクオリティのサラダを飼い主様へ、そこから更に厳選した野菜をうさぎさんへ。小さな家族と分け合って食べる幸せを共有したい。その願いから新ブランド「MAHALOP」を始動。生産・加工・循環の3事業が揃い、現在に至る。