| 1907年 |
大蔵省醸造試験所の技官・鹿又親（かのまた・ちかし）氏が月桂冠北蔵（京都市伏見区下板橋町）に派遣され、2カ月の間、醸造の実態調査を実施。 |
| 1908年11月 |
北蔵構内の木造酒蔵に囲まれた中央に薄緑色のモダンな外観の洋館を上棟。 |
| 1908年12月 |
鹿又氏の紹介で、東京帝国大学卒業の農学士・濱崎秀（はまざき・ひで）を採用。 |
| 1909年 |
北蔵構内に大倉酒造研究所を新設 |
| 1909-01-10 |
大倉酒造研究所を開設。 |
| 1911年 |
防腐剤ナシの壜詰清酒発売 |
| 1913年 |
大賞蔵構内に大倉酒造研究所を新築 |
| 1913年 |
研究のための蔵として機能していた大賞蔵にも新たに研究所を設けた。 |
| 1927年 |
日本初の冷房付き鉄筋コンクリート造りの「昭和蔵」が竣工。 |
| 1929年 |
蔵に隣接して分析室兼事務所を設置した。 |
| 1933年 |
「水素「イオン」濃度測定を製麹作業に応用せる成績」を日本醸友会にて発表 |
| 1936年 |
「麹及び醪中の糖化酵素に就いて」を日本醸友会にて発表 |
| 1939年 |
大賞蔵から昭和蔵構内へ移築 |
| 1939年 |
大賞蔵にあった研究所の建物を昭和蔵へ移築し、社内の研究機関を一箇所にまとめた。 |
| 1954年 |
「清酒中の有機酸に関する研究」を大阪醸造学会にて発表 |
| 1960年 |
「清酒の蛋白混濁に関する研究」で醗酵工学会江田賞受賞 |
| 1964年 |
「連続蒸米機の開発」で醸友会技術賞受賞 |
| 1968年 |
「清酒製造方法の機械化」で農芸化学技術賞受賞 |
| 1973年 |
｢LBカウンターの開発と研究｣で醸友会技術賞受賞 |
| 1982年 |
大手蔵構内に大倉酒造研究所を新築 |
| 1982年 |
研究所を新築し、会社設立55周年を記念して建物を移転。 |
| 1982年 |
日本初の四季醸造蔵「大手蔵」構内に研究所を新築し、新規醸造方法の開発や分子生物学を基礎とした酵母育種方法に着手した。 |
| 1984年 |
常温流通生酒の発売 |
| 1986年 |
「生酒の常温流通に関する技術の開発と普及」で醸造協会石川弥八郎賞受賞 |
| 1987年 |
検査開発センターを昭和蔵に新設 |
| 1989年 |
ファジー理論を用いた新醸造法を発表/ リンゴ酸高生産酵母の育種法を開発/カプロン酸エチルと酢酸イソアミルアルコール高生産酵母の育種に成功 |
| 1990年 |
大倉酒造研究所を月桂冠総合研究所に改称 |
| 1990年 |
名称を「月桂冠総合研究所」と改め、昭和蔵の「検査開発センター」と両輪で研究を行う。 |
| 1992年 |
「融米造り」を発売/「新しい清酒醸造の開発」で生物工学会技術賞受賞 |
| 1995年 |
「清酒及び副産物の生理機能の開発」で醸友会技術賞受賞/「清酒酵母の胞子形成に関する研究｣で生物工学会江田賞受賞 |
| 1999年 |
「麹菌のグルコアミラーゼ遺伝子に関する研究」で生物工学会江田賞受賞/ 発泡性清酒「ジパング」を発売 |
| 2001年 |
「清酒の健康と美容に関する研究」で醸造協会伊藤保平賞受賞 |
| 2003年 |
「麹菌の固体培養で特異的に発現する遺伝子の発見とわが国の伝統的な製麹法の再評価」で醸造協会奨励賞受賞 |
| 2004年 |
総合研究所サイトを公開 |
| 2005年 |
麹菌ゲノム解析プロジェクトに参画、全塩基配列を解読 |
| 2006年 |
｢酒粕ペプチド｣を開発/酒粕ペプチドを発売 |
| 2007年 |
「甘酒の機能性について」で醸友会技術賞受賞 |
| 2008年 |
糖質スーパーダイジェスト製法を開発/ 「糖質ゼロ」清酒を発売 |
| 2008年 |
「糖質ゼロ」清酒を発売 |
| 2009年 |
月桂冠総合研究所創立100周年 |
| 2009年 |
記念展示、記念講演会開催 |
| 2009年 |
「スーパー酵母によるバイオエタノール生産技術の開発」 |
| 2009年 |
で醸友会奨励賞受賞/「超（スーパー）米ウコンプラス」を開発 |
| 2009年 |
月桂冠総合研究所100周年記念マスコット かさぎや けんちゃん |
| 2010年 |
「天然由来の原料を用いて、黒髪が本来持つメラニンで白髪を染める技術の開発と実用化」で独創性を拓く先端技術大賞にて特別賞受賞 |
| 2011年 |
「二倍体清酒酵母の新しい育種法の開発とその応用」で日本生物工学会江田賞受賞/「麹菌チロシナーゼで製造したメラニン前駆体による新規染毛料の開発」で日本生物工学会技術賞受賞/「フェリクリシンの貧血改善効果」で日本醸友会奨励賞受賞/「酒粕の機能性と有効利用について」で日本醸友会技術賞受賞 |
| 2012年 |
「ゲノム情報を利用した麹菌での新規タンパク質高生産システムの構築と有用タンパク質の利用技術開発」で糸状菌遺伝子研究会技術賞受賞 |
| 2014年 |
映画「品質第一主義～月桂冠・大倉酒造研究所物語～」を制作。 |
| 2015年 |
日本酒テイスト飲料初、3つのゼロを実現した「月桂冠NEWフリー」を新発売 |
| 2016年 |
糖質を減らす「後味スッキリ製法」の開発/糖質ゼロ日本酒をリニューアル |
| 2017年 |
プリン体低減技術の開発/プリン体ゼロ日本酒発売 |
| 2018年 |
「清酒副産物の機能性ペプチドに関する研究」で農芸化学女性研究者賞 |
| 2019年 |
月桂冠総合研究所創立110周年 |
| 2020年 |
「有機酸高生産清酒酵母の遺伝子の解析とその応用」で日本生物工学会江田賞受賞 |
| 2021年 |
まるで果実のような新感覚の日本酒「果月 桃」発売/「果月 葡萄」発売/「スペシャルフリー辛口」発売 |
| 2022年 |
まるで果実のような新感覚の日本酒「果月 メロン」発売/「糖質・プリン体Wゼロ」発売/「スパークリング清酒 うたかた」発売 |
| 2023年 |
日本酒ソムリエAIシステムコラボ企画「Gekkeikan Studio no.4」を新発売 |
| 2024年 |
アルコール度数が一般的な日本酒の3分の1「アルゴ 日本酒5.0」を新発売 |
| 2025年 |
2025大阪・関西万博公式ライセンス商品「EXPO2025 GEKKEIKAN WORLD SAKE」を限定発売 |
